Рассматривается широкий круг вопросов, касающихся фазового перехода кварк-глюонной плазмы в адронную материю в связи с проблемой адронизации в рамках гидродинамической теории множественного рождения. Приведен краткий обзор существующих моделей адронов и механизмов термализации при ультрарелятивистских соударениях. Фазовый переход в модели мешков с учетом эффектов поверхностного взаимодействия имеет нетривиальный характер: возможны метастабильные состояния материи. Рассмотрены возможные сценарии адронизации; проводится кинетический анализ процессов охлаждения и адронизации. Показано, что при начальных плотностях энергии плазмы, близких к критической (~4 ГэВ/фм³), более реалистичны сценарии, основанные на неравновесной адронизации переохлажденной плазмы; при этом имеет место заметное увеличение среднего поперечного импульса вторичных частиц. В более горячей плазме должны превалировать традиционные (равновесные) механизмы. Теоретические оценки сопоставлены с экспериментальными данными JACEE по космическим лучам. Ил. 6. Библиогр. ссылок 61 (80 назв.)